PULARDA RELLENA FÁCIL Y RICA

PULARDA RELLENA FÁCIL Y RICA

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Comensales: 8 Tiempo de preparación: 20M Tiempo de cocinado: 2H

INGREDIENTES

• 1 pularda del convento Coren
• 2 puerros grandes
• 2 huevos
• 3 rebanadas de pan de molde
• 200 gr de bacon ahumado en tacos
• 1 latita de foie
• 100 grs de ciruelas pasas
• 100 grs de anacardos
• brandy
• trufa molida en aceite (opcional)
• mantequilla, o aceite de oliva, sal y pimienta

Pocos platos más navideños que una buena  pularda rellena y si es  fácil y rica, ¡Mucho mejor!. Bueno, también es igual de navideño el pavo, la pavita, el pollo campero, o cualquier ave bien alimentada y, por supuesto, para mi gusto, rellena y asada.

Yo siempre os digo que el horno, salvo que tengáis cocinera y mayordomo en vuestras casas, es el mejor aliado del que cocina y recibe en su hogar. Esta pularda rellena que hoy os he preparado  es  de  la marca gallega Coren y se llama, o apellida,  pularda del convento, porque está criada y cuidada por las hermanas clarisas, entre los muros del Monasterio de Santa Clara de Allariz.

Los que me seguís por aquí, sabéis que en mis cursos y en mi cocina, utilizo mucho los productos de la marca Coren.  Lo hago porque de verdad me gustan y nunca, hasta hoy, me había pedido que hiciese nada para ellos.

Con su cerdo alimentado con castañas,  Selecta,  llevo tiempo haciendo recetas y algunas son  muy navideñas. Si queréis dos opciones muy  ricas,  y facilonas y lucidas   para estas fiestas, os las voy a recordar:

Os dejo el costillar relleno SELECTA  que ha sido  el éxito de este año en mis cursos, AQUÍ

Y los solomillos glaseados a la naranja SELECTA , también AQUÍ

Pero volviendo a la pularda rellena que nos ocupa, os diré que el relleno que le he puesto, es rico y  es fácil de hacer. Así que cualquiera, con un nivel de conocimientos básicos y un horno,  puede perpetrarla, digo, puede cocinarla.

Aproximado proceder

Nos agenciamos una navideña pularda del Convento Coren. Le retiramos la grasa interior, la lavamos y secamos bien. La salpimentamos por fuera y por dentro y la ponemos en una fuente de horno y le inyectamos pechugas y muslos con brandy.  Yo, a mayores, la unté con una trufa molida en aceite  que tenía por casa. Reservamos.

Encendemos el horno a 200º.

Preparamos el relleno así:

Sofreímos los 2 puerros lavados y cortados finos  en un poco de mantequilla o de aceite de oliva. Yo, ya sabéis que para acortar cualquier proceso de sofrito, introduzco las verduras primero en el microondas. Uso  un estuche de cocción al vapor para micro y me ahorro mucho tiempo y muchas calorías de aceite.

Una vez sofrito el puerro, escurrimos el aceite completamente y, en la misma sartén,  añadimos el bacon cortado en trocitos. Lo hacemos mínimamente y retiramos puerro y bacon del fuego. Reservamos.

En un bowl amplio, batimos 2 huevos y les añadimos 3 rebanadas de pan de molde desmigado. Mezclamos y dejamos que se ablanden. 

Al bowl del pan y el huevo, vamos incorporando:  una latita pequeña de foie, (o de mousse de foie), las ciruelas cortadas, una manzana rallada, los pistachos enteros y el puerro y el bacon sofritos que teníamos reservados.

Mezclamos bien todos los ingredientes y añadimos un  chorrito de brandy. Corregimos el punto de sal y rellenamos todo el interior de la pularda con la mezcla.

Con ayuda de 3 o 4 palillos cerramos  la abertura de la pularda. ¡Y nada de coser!, que a muchos de vosotros os parecerá complicadísimo, aunque en realidad, no lo es.

En e horno ya a 200 º introducimos la pularda durante 15 minutos, para que se dore bien. Pasado ese tiempo, bajamos el horno a 180º y añadimos otro buen chorro de brandy por encima.  Dejamos la pularda asarse 1 hora y media más. 

La única complicación de este plato, por llamarla así, es que hay que ir regando la pularda con la salsa que se va produciendo. Estupendo es hacerlo  cada 20 minutos… o poco más. Vamos, que cuanto más, mejor.

Pasado ese tiempo tendréis un plato de aplauso y ¡subida de nota!

Como acompañamiento, purés de castañas, de boniato, de patata, patatas asadas… o estas deliciosas zanahorias de mi curso de navidad del año pasado y que tanto os gustaron.  Os dejo la receta AQUÍ